Bacalao al Pil-Pil – Baskisk torsk i emulsion av vitlök och olivolja
Bacalao al Pil-Pil är ett sant mästerverk från Baskien som förtjusar varje gourmet med sin enkla elegans och den magiska emulsionen av olivolja och fiskjuice. Som en liten katt med en fäbless för fina smaker älskar jag denna rätt eftersom den perfekt lyfter fram den naturliga smaken hos högkvalitativ torsk. Vem kunde tro att en så krämig, gyllene dröm kunde skapas av bara tre grundingredienser? Tillagningen är ett fascinerande spel med temperaturen, men oroa dig inte: med lite tålamod när du vickar på pannan kan vem som helst få till den perfekta såskonsistensen. Denna hälsosamma och proteinrika fiskrätt är snabb att laga och tar den spanska livskänslan rakt hem till dig. Ta fram en bra panna, var noga med fiskens kvalitet och låt oss trolla fram denna traditionella smakupplevelse tillsammans – helt utan krusiduller, bara med de bästa färska ingredienserna som naturen har att erbjuda.
Ingredienser
Tillagning
Skiva först vitlöksklyftan (3) tunt och skär chilifrukten (1) i ringar. Mjau, se till att de blir jämna och fina!
Värm olivoljan (100 ml) i en panna på låg värme och fräs vitlöken och chilin lätt tills de är gyllenbruna, ta sedan upp dem ur oljan och ställ åt sidan.
Lägg torskfilén (250 g) med skinnsidan uppåt i den smaksatta oljan och låt den sjuda försiktigt vid mycket låg temperatur i cirka 8 till 10 minuter.
Ta försiktigt upp fisken ur pannan. Nu kommer mitt kökshemlighet: Låt oljan i pannan svalna något, använd sedan en liten slev för att hela tiden röra om i cirkelrörelser tills en krämig, ljus emulsion bildas.
Avslutningsvis, lägg tillbaka fisken i pannan, garnera med vitlöken och chilin och vänd snabbt ner den i den krämiga Pil-Pil-såsen. Smaklig måltid!
Betyg
Kommentarer