Vegetarisk minestrone med parmesan-skorpa - Mättande & Snabb
En hemlagad vegetarisk minestrone med parmesan-skorpa är det perfekta valet när du längtar efter en värmande, hälsosam och otroligt aromatisk rätt. Som en liten katt med näsa för goda ingredienser älskar jag denna italienska grönsakssoppa extra mycket för att den är så härligt okomplicerad och ger köket underbart fräscha smaker. Minestronen lever på kvaliteten hos säsongens råvaror: krispiga morötter, saftig zucchini och aromatiska tomater bildar basen för en kraftig buljong som värmer inifrån. Höjdpunkten är den gyllenbruna parmesan-skorpan som ger rätten en härligt kryddig kick och förvandlar soppan från en enkel förrätt till en fullvärdig, mättande huvudmåltid. Oavsett om det är för en mysig kväll ensam eller en snabb lunch – rätten är enkel att tillaga då vi avstår från allt artificiellt och bara använder det bästa från marknaden. Ta fram träsleven och låt dig förtrollas av denna medelhavsklassiker som alltid får mig att spinna i köket!
Ingredienser
Tillagning
Tvätta och skär moroten (1), zucchinin (1) samt stjälksellerin (1) i fina, jämna tärningar så att de blir härligt mjuka senare.
Halvera tomaten (2) och skär den också i små bitar – kom ihåg att du gärna får använda kärnorna, de ger så mycket smak!
Hetta upp olivoljan (1 msk) i en liten kastrull och fräs de skurna grönsakerna kort tills det doftar underbart.
Häll i grönsaksbuljongen (400 ml) och låt allt sjuda försiktigt på medelvärme tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Medan soppan sjuder, river du parmesanen (30 g) fint.
Smaka av soppan med en nypa salt (1 nypa) och häll upp i en skål.
Strö generöst med riven parmesan (30 g) över den varma minestronen och gratinera kort under ugnens grillelement eller med en brännare tills en gyllene skorpa bildas – mjau, helt himmelskt!
Betyg
Kommentarer