Ossobuco alla Milanese med Gremolata och saffransrisotto - Original & festlig
En mör Ossobuco alla Milanese är sinnebilden av det lombardiska köket och en sann njutning för speciella tillfällen. Som hobbykock med en förkärlek för bra smör och färska örter älskar jag denna bräserade rätt eftersom köttet faller mjukt av benet och passar perfekt till en krämig, gyllene saffransrisotto. Den obligatoriska gremolatan, en aromatisk blandning av citron, vitlök och persilja, ger den nödvändiga fräschören som balanserar kalvköttets mustiga arom på ett underbart sätt. Oroa dig inte, även om namnet låter elegant är tillagningen i det egna köket hur enkel som helst. Vi satsar på högkvalitativa, färska ingredienser utan krångel, så att de fina smakerna kan utvecklas fullt ut. Ta fram din panna och låt oss trolla fram detta norditalienska mästerverk tillsammans – en värmande soulfood som gör inte bara mig som katt, utan varje gourmet, fullständigt lycklig. Mycket nöje med denna lilla kulinariska miniresa till Milano!
Ingredienser
Tillagning
Salta kalvläggen (1) lätt och vänd den i mjöl (20 g), knacka försiktigt av överflödigt mjöl – det ger en härlig yta!
Hetta upp lite smör (40 g) i en tung gryta och bryn kalvläggen (1) gyllenbrun på båda sidor, ta sedan ut den.
Finhacka lök (1), morot (1) och selleri (1), fräs dem i grytan tills de är genomskinliga och häll på vitt vin (100 ml), låt koka in en kort stund.
Lägg tillbaka kalvläggen (1) i grytan, häll på kalvbuljong (200 ml) och låt sjuda sakta på svag värme i cirka 90 minuter tills köttet är smörmjukt.
För risotton: fräs risottoriset (80 g) i en separat kastrull med lite smör (40 g), späd gradvis med resterande kalvbuljong (200 ml) och rör ner saffran (1 nypa).
För den friska gremolatan: blanda citronzest (1 tsk) med finhackad persilja (1 msk) och den finhackade vitlöksklyftan (1).
Servera Ossobuco alla Milanese på den krämiga saffransrisotton och strö generöst med gremolata över – så doftar Italien!
Betyg
Kommentarer