Vitello Tonnato med mört kalvkött - Enkelt & Original
Hemgjord Vitello Tonnato är essensen av italiensk matkonst och förvånansvärt enkel att tillaga. Vem älskar inte kombinationen av lövtunt, mört kalvkött och en kryddig, silkeslen tonfisk- och kaprissås? Denna Vitello Tonnato är min absoluta favorit när det ska gå snabbt men ändå vara elegant och nyttigt. Som hemkock med känsla för kvalitet svär jag vid att göra allt från grunden – helt utan halvfabrikat. Köttets fräschör i kombination med kaprisens syra och tonfiskens krämighet ger en sann smakupplevelse. Oavsett om det serveras som förrätt eller lättare huvudrätt, lyckas alla med denna delikatess. Ta fram köksredskapen och trolla fram denna italienska klassiker i ditt eget kök – du kommer att känna skillnaden!
Ingredienser
Tillagning
Låt kalvköttet (150 g) sjuda försiktigt i en kastrull med lättsaltat vatten på låg värme i cirka 20 minuter tills det är mört, låt sedan svalna.
Medan köttet vilar, mixa tonfisken (80 g) med äggulan (1), olivolja (50 ml), hälften av kaprisen (20 g) och saften från en halv citron (1) i en hög behållare med stavmixer till en krämig emulsion.
Smaka av såsen med havssalt (2 g) och svartpeppar (1 g). Ett litet tips från mig: Lite rivet citronskal ger såsen en underbar fräschör!
Skär det svalnade kalvköttet (150 g) i lövtunna skivor med en mycket vass kniv och lägg upp solfjädersformat på en tallrik.
Häll den finmixade tonfisksåsen generöst över köttet och garnera med resterande kapris (20 g).
Betyg
Kommentarer