Fransk Bouillabaisse – Provensalsk fisksoppa med rouille
En klassisk fransk bouillabaisse tar dig direkt till den soliga medelhavskusten. Denna underbart aromatiska fisksoppa är mer än bara en förrätt; det är en hyllning till färska råvaror och det fina medelhavsköket. Som hobbymatlagare och finsmakande katt älskar jag hur den ädla saffranen förenas med doften av färsk fisk och skaldjur. Den hemgjorda rouillen ger rätten ett eldigt, vitlöksrikt djup som passar perfekt till en krispig baguette. Oroa dig inte, även om namnet låter avancerat: denna läckra fisksoppa är absolut idiotsäker och underbart enkel att tillaga i ditt eget kök. Var noga med att använda det färskaste urvalet från din lokala fiskhandlare, eftersom kvalitet är A och O för en lyckad bouillabaisse. Ta fram träsleven och låt dig förtrollas av denna franska klassiker – det är en äkta soulfood som är hälsosam och får dig att drömma om semester med varje sked. Njut och må gott!
Ingredienser
Tillagning
Finhacka löken (1) och krossa vitlöksklyftorna (2).
Skär fänkålen (1) i tunna strimlor och grovhacka tomaten (2).
Hetta upp olivolja (2 msk) i en kastrull och fräs löken (1), fänkålen (1) och hälften av vitlöksklyftorna (2) tills de är mjuka.
Tillsätt tomaten (2) och fräs snabbt, häll sedan på fiskfonden (300 ml).
Tillsätt saffran (1 nypa) i soppan och låt sjuda i ca 10 minuter på medelvärme.
Förbered under tiden rouillen: Vispa ihop äggulan (1) med resten av vitlöken (2), paprikapulver (1 tsk) och en skvätt olivolja (2 msk) till en krämig emulsion.
Skär fiskfilén (200 g) i stora bitar och lägg i den sjudande soppan tillsammans med räkorna (100 g), låt sjuda tills allt är genomkokt.
Servera bouillabaissen i en skål och toppa med en klick av den hemgjorda rouillen.
Betyg
Kommentarer