Sole Meunière – Klassisk sjötunga meunière med brynt smör
Sole Meunière är en tidlös klassiker inom det franska köket som är förvånansvärt enkel och snabb att tillaga. Jag älskar den här rätten eftersom den lyfter fram fiskens rena kvalitet. Kombinationen av delikat smörstekt fisk, en skvätt syrlig citron och fräsch persilja känns som en liten semester i Paris.
Ingredienser
Tillagning
Skölj sjötungsfilén (1) försiktigt i kallt vatten och torka den torr med hushållspapper.
Strö över havssaltet (2 g) och vänd filén (1) i vetemjölet (30 g); skaka av överflödigt mjöl.
Smält hälften av smöret (40 g) i en panna på medelvärme och stek fisken i 3 till 4 minuter per sida tills den är gyllenbrun.
Ta upp fisken och håll den varm. Tillsätt resten av smöret (40 g) i pannan och låt det brynas tills det får en nötbrun färg och doftar nötigt.
Pressa citronen (0.5), rör ner saften och finhackad slätbladig persilja (10 g) i det varma smöret, och ringla över filén (1).
Betyg
Kommentarer